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苹果手机拒收别人的短信，对方发送的信息会显示为发送成功，而对方的短信接收方并不会收到任何通知或异常提示。不过，如果对方通过短信通知服务发送的消息（例如通过运营商提供的短信通知服务），当接收方屏蔽或拒绝接收短信时，通知服务可能会显示发送失败或无法送达的提示。此外，如果对方使用某些第三方应用或工具发送短信，可能会有特定的提示，例如提示接收方已屏蔽该消息或无法送达等。但具体的提示信息可能会因应用或工具而异。总之，当苹果手机拒收短信时，对方是否知道取决于对方使用的发送方式和工具。
仅供参考，如需更多信息，可以咨询苹果官方客服或者通信运营商，同时请注意，屏蔽或拒收短信可能会影响到正常的沟通，建议在使用时谨慎考虑。